6月8日，海底撈英文倫敦首店開業，這家剛來到台灣就以甩麵、變臉秀等一系列特色掀起話題的餐飲品牌，如今已經在中國海外開了25家門店，橫跨新加坡、美國、日本、韓國、台灣、香港、英國，海底撈聯合創始人施永宏去年透露：｢未來還計畫要到澳洲、加拿大等市場擴展據點。」
海底撈，你學不會
2009年，海底撈的商業模式入選哈佛商學院唯一中國服務業案例，2015年9月，《海底撈你學不會》一書出版，竄上各大新書排行榜，在｢模式一出，複製就排山倒海而來」的中國，海底撈的模式曾引起廣大餐廳效仿，但時至今日，當初的效仿者都紛紛消失，大家都好奇：｢為什麼海底撈，別人學不會？」
細節留住顧客
事實上，海底撈的服務來自員工對顧客的細節，從等待時讓你有吃有喝、做美甲、來場乒乓球，再來顧客一上桌服務人員就遞上餐巾紙與圍裙，在細節之處體現服務，海底撈給予第一線員工足夠的彈性，由內而外養成員工對顧客的敏銳觀察力，最經典的案例，莫過於有位中國顧客一個人到海底撈吃飯，服務員看到，直接買了一個大娃娃放在對面座位上，這位顧客最後把整件事拍照上傳社群，一下子在網路上傳播了開來，海底撈的極致，細節給了第一層溫度。
留客與趕客的藝術
作為餐飲品牌，翻桌率是經營的重要指標，海底撈的留客，先讓候位的人有｢活兒」能消磨時間，再在顧客進店後，服務員高效率的幫你加飲料、涮肉、煮食物、夾菜到碗裡，快速把顧客填得飽到不行，這樣的翻桌效率，還能被顧客評一個｢服務真好」，留客與趕客的技術，海底撈可以說是箇中高手。
結合中國特色、服務細節、留客與趕客的藝術，海底撈全球店快速開，尤其在韓國，店面大排長龍是家常便飯，在台灣，海底撈的｢甩麵絕活」也是許多人必上傳的打卡影片，海底撈，憑什麼開全球？用極致的服務達到經營目的，箇中藝術耐人尋味。
圖片來源：翻自海底撈火鍋臉書、中華網新聞。
